Натриев нитрит

Какво е E250?

E250 е натриев нитрит, консервант, който се използва основно в месни продукти като колбаси, бекон и шунка. Запазва червения цвят на месото и потиска опасната бактерия Clostridium botulinum. При висока температура и в стомаха нитритите могат да образуват нитрозамини, които са свързани с повишен риск от рак на дебелото черво. Поради тази причина употребата му е строго ограничена и експертите препоръчват умерена консумация на преработени меса. В методиката на Savly е в групата с най-висок риск.

Продукти в Savly с E250 (24)

2 Мини салами AMADORI Кордон бльо от птиче месо 1кг Aro Пастет апетит 300 г Aro Салам камчия 1кг Aro Салам камчия 300г Aro Салам телешки 1кг Aro Салам телешки 300г Aro Салам хамбургски 1кг Aro Салам хамбургски 300г Aro Салата руска 2,5кг Aro Сух шпек 240г Aro Шпек Бургас гастро 800г Compass Кюфтета с доматен сос 300 г Compass Пастет гъши дроб 300г Compass Пастет с пилешки дроб 180г Compass Пастет с пилешки дроб 300г CORTE BUONA Салам Пеперони Слайс 1кг Deluxe Jamón Serrano Gran Reserva / Deluxe Jamón Serrano Gran Reserva Fine Life Боб с джолан 300г Fine Life Джолан в собствен сос 300г Fine Life Кюфтета с боб консерва 300г Fine Life Наденица с боб 300 г Fine Life Пастет апетит 300 г Fine Life Пилешко роле 450г

Научни източници

• IARC (СЗО), Monographs vol. 114, 2015: преработеното месо е в Група 1 (доказано канцерогенно за човека), връзка с рак на дебелото черво. iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/07/pr240_E.pdf
• IARC, Monographs vol. 94, 2010: погълнатите нитрати и нитрити, когато в организма се образуват нитрозамини, са в Група 2A (вероятно канцерогенни за човека). publications.iarc.who.int/112
• EFSA, 2023: оценка на N-нитрозамините в храната; сегашната експозиция е повод за безпокойство за здравето за всички възрастови групи, основно от преработеното месо. doi.org/10.2903/j.efsa.2023.7884
• EFSA, 2017: преоценка на нитритите E249 и E250 като хранителни добавки (допустим дневен прием, източници на експозиция). doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4786
• Регламент (ЕС) 2023/2108: ЕС намалява разрешените количества нитрити и нитрати в храните; за месни продукти най-много 80 mg/kg от 9 октомври 2025 г. eur-lex.europa.eu/eli/reg/2023/2108/oj