Алергени на етикета: по закон производителят е длъжен да посочи и да отличи (например с удебелен шрифт) всеки от 14-те задължителни алергена в списъка със съставки. Ето кои са те и как да ги разпознаеш бързо, преди да ги сложиш в количката.
Кои са 14-те задължителни алергена
Регламент (ЕС) № 1169/2011 определя списък от 14 вещества и продукти, които често причиняват алергии или непоносимост, и трябва да бъдат посочени в състава на всяка предварително опакована храна. Сред тях са познатите глутен, яйца, мляко, риба и ядки, но и по-неочаквани като целина, синап и серен диоксид. Целта е хората с алергии да могат да проверят етикета за секунди, без да гадаят дали дадена съставка крие риск.
Как се обозначават на етикета
Не е достатъчно алергенът просто да фигурира в списъка със съставки. Регламентът изисква той да бъде отличен визуално, обикновено с удебелен шрифт, различен цвят на фона или подчертаване, така че да изпъква сред останалия текст. Пример: "съдържа пшенично брашно, мляко на прах, лешници". Ако продукт е произведен в среда, където се обработват и други алергени, производителите често добавят и предупреждение от типа "може да съдържа следи от...", макар това да не е задължително по регламент, а доброволна практика.
Ами непакетираните храни и ресторантите
Правилото важи и извън опакованите продукти. В ресторанти, заведения, пекарни и щандове за насипни храни алергените не винаги стоят изписани до продукта, но информацията трябва да е налична при поискване, устно от персонала или чрез менюто, табела или отделен документ. Ако поръчваш храна в заведение и имаш алергия, най-сигурно е директно да попиташ персонала кои от 14-те алергена присъстват в конкретното ястие.
Алергия срещу непоносимост
Двете думи звучат близко, но означават различни неща. Алергията е реакция на имунната система, която разпознава дадено вещество (например протеин от фъстъци или ядки) като заплаха и реагира, понякога тежко и бързо. Непоносимостта, като лактозната например, не включва имунната система, а най-често се дължи на липсващ или недостатъчен ензим, който да разгради дадено вещество, и води до по-леки, стомашно-чревни симптоми. И при двете обаче четенето на етикета е първата стъпка за избягване на проблемната съставка.
| Алерген | Къде се среща често |
|---|---|
| Зърнени култури, съдържащи глутен (пшеница, ръж, ечемик, овес) | Хляб, тестени изделия, брашно, панировки, бира |
| Ракообразни | Скариди, раци, омари, супи и сосове с морски дарове |
| Яйца | Майонеза, тестени изделия, сладкиши, панировки |
| Риба | Рибни консерви, сосове, някои желатини |
| Фъстъци | Фъстъчено масло, снаксове, азиатски сосове, сладкиши |
| Соя | Растителни масла, соев сос, готови храни, заместители на месо |
| Мляко (включително лактоза) | Млечни продукти, шоколад, готови сосове, хляб |
| Черупкови плодове (бадеми, лешници, орехи, кашу, шам-фъстък и др.) | Шоколад, десерти, мюсли, песто |
| Целина | Супи, бульони, подправки, готови ястия |
| Синап | Горчица, маринати, колбаси, сосове |
| Сусам | Тахан, хумус, хляб, снаксове |
| Серен диоксид и сулфити (над 10 mg/kg) | Сушени плодове, вино, консервирани зеленчуци |
| Лупина | Брашно от лупина, някои тестени и безглутенови продукти |
| Мекотели | Миди, калмари, охлюви, готови ястия с морски дарове |
Как помага Savly.app
Когато сравняваш продукти в Savly.app, освен цената виждаш и състава на продукта, за да провериш бързо дали присъства някой от 14-те задължителни алергена. Прегледай и статията за Е-добавките, ако искаш да разбереш повече за други съставки, изписани на етикета.
Често задавани въпроси
Кои са 14-те задължителни алергена?
Глутен съдържащи зърнени култури, ракообразни, яйца, риба, фъстъци, соя, мляко, черупкови плодове, целина, синап, сусам, серен диоксид и сулфити, лупина и мекотели. Списъкът е определен в Приложение II на Регламент (ЕС) № 1169/2011.
Как се обозначават на етикета?
Алергените трябва да бъдат отличени визуално в списъка със съставки, обикновено с удебелен шрифт, различен цвят или подчертаване, за да се различават лесно от останалия текст.
Важи ли за ресторанти и щандове?
Да. Правилото важи и за непакетирани храни, но информацията за алергени не е задължително да стои изписана, а трябва да е налична при поискване от персонала.
Каква е разликата между алергия и непоносимост?
Алергията е реакция на имунната система и може да е тежка, докато непоносимостта (например лактозна) обикновено се дължи на липсващ ензим и води до по-леки, стомашно-чревни симптоми.
Задължително ли е предупреждението "може да съдържа следи от"?
Не. Това предупреждение за кръстосано замърсяване е доброволна практика на производителите, за разлика от посочването на самите 14 алергена, което е задължително по закон.
Източници
- Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета, Приложение II
- Българска агенция по безопасност на храните (БАБХ)
- Европейска комисия, информация за потребители относно етикетирането на храни
- Европейски орган за безопасност на храните (EFSA)
