Натриев нитрат

Какво е E251?

Натриевият нитрат е консервант, който се използва за предпазване на месните продукти от развитие на опасни бактерии и за запазване на цвета. Среща се естествено в почвата и някои зеленчуци, но за храни се добавя в контролирани количества. В организма може да се преобразува в нитрити и нитрозамини, които при висок прием будят здравословни опасения. Препоръчва се умерена консумация на продукти с нитрати. В методиката на Savly е със среден риск: по-добре в умерени количества.

Продукти в Savly с E251 (18)

AMANTI гауда с трюфел 130г AMANTI гауда с червено песто 130г AMANTI гауда със зелено песто 130г OLD AMSTERDAM Гауда слайс 150г OLD AMSTERDAM Гауда холандска 250г Карловска Луканка Бони 210гр. Луканка Луканка Карловска Старопланинска 210гр Вакуум Бони МАЙСТОР ЦВЕТКО Филе Елена слайс 100г Настъргана Гауда Панагюрска Луканка Салам Strolghino Салсиче натурално замразено 800 г Салсиче пикантно замразено 800 г Свински суджук Суджук ТАНДЕМ Майстор в занаята телешки 160 г Телешки суджук Бони 180гр. Белтък Течен Balticovo Яйчен 1л

Научни източници

• IARC, Monographs vol. 94, 2010: погълнатите нитрати и нитрити, когато в организма се образуват нитрозамини, са в Група 2A (вероятно канцерогенни за човека). publications.iarc.who.int/112
• EFSA, 2023: оценка на N-нитрозамините в храната; сегашната експозиция е повод за безпокойство за здравето за всички възрастови групи, основно от преработеното месо. doi.org/10.2903/j.efsa.2023.7884
• EFSA, 2017: преоценка на нитратите E251 и E252 като хранителни добавки; при отчитане на всички източници допустимият дневен прием може да се надвиши. doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4787
• Регламент (ЕС) 2023/2108: ЕС намалява разрешените количества нитрити и нитрати в храните; за месни продукти най-много 80 mg/kg от 9 октомври 2025 г. eur-lex.europa.eu/eli/reg/2023/2108/oj